肉とすっぽん 日本ソウルミート紀行

牛、馬、猪、鹿、鴨、鳩、鯨、羊、すっぽん、内臓……
「人はなぜ肉を食べるのか」
問いを掲げた平松さんは、日本全国十か所をめぐり、十種の「肉」と
人とのかかわりを徹底取材。ひとつの文化として肉をめぐる諸相をとらえ、
動物とその肉について、見て、聞いて、食べて、深くその根源を考えた
前代未聞のルポルタージュ。

　胸骨の端にそっと指を入れて横隔膜といっしょに引き上げると、紫色に光る
　かたまりがぽろんと現れた。 (中略)ぷりっぷりのレバーの一片をそっと口の
　なかに入れた。（本文　4章「鳩」より）

「生きもの」が「食べもの」になるまでの間には実に様々な工夫や技術が介在し、
「うまい肉はつくられる」ことがわかる。

信念を貫き、魅力的な多くの日本人の「仕事」の
歴史にも光を当てたエキサイティングな傑作ノンフィクション。

解説　角幡唯介
　はじめに

1章　羊　（北海道・白糠）羊男たち一万年のロマン
2章　猪　　(島根・美郷町)　害獣を恵みに変える挑戦
3章　鹿　　(埼玉〜山梨・奥秩父)　鹿を狩る
4章　鳩　（東京・門前仲町)　「肉にも旬がある」
5章　鴨　　(石川・加賀）　江戸伝来「坂網猟」を引き継ぐ
6章　牛　　(北海道・襟裳岬)　短角牛とともに生きる
7章　内臓　(東京・品川)「うまい」をつくり出す現場
8章　馬　　(熊本)　馬肉文化を守り抜く
9章　すっぽん　(静岡・舞阪)　「露地養殖」が育む異界の味
10章　鯨　　(千葉・和田浦)　ツチ鯨漁の現在

解説　肉食の背後にあるもの　角幡唯介