発酵文化人類学微生物から見た社会のカタチ

あらすじ

味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒、ワインなど、世界中にある発酵食品。著者はあるきっかけで“発酵”に魅せられ、日本だけでなく世界各地に伝承された美味なる食品を求めて旅をした。発酵とは、見えない自然を捉え、ミクロの生物と関係を結び、暮らしの中に喜びを埋め込む。この総体が発酵文化であり、そのローカル文化を通して人類の不思議を解くのが「発酵文化人類学」。発酵には、オーガニック、美容、ライフスタイル、イノベーションへの発展の側面があり、単なる食品にとどまらず、人間にとっての未来の可能性があり、歴史・文化を見直すきっかけになる。発酵は、今、人類の未来を左右する最も注目を集めている分野のひとつと言える理由がそこにある。
著者は発酵のしくみや人間と微生物との関わりを学ぶ中で、発見した。発酵には未来と過去があり、“微生物と人間の共存”は社会を見直すキーワードそのものだということを。
生物学、哲学、芸術、文化人類学などの専門用語を平易に解説した待望の文庫化。参考文献満載。解説・橘ケンチ（EXILE）
はじめに　発酵をめぐる冒険に、いざ出発
　　Column1 発酵ってそもそも何ぞや？
PART1　ホモファーメンタム　
　　　　　　発酵する、ゆえに我あり
　　解説
　　Column2 発酵と腐敗を分かつもの
PART2　風土と菌のブリコラージュ　
　　　　　　手前みそとDIYムーブメント
　　解説
　　Column3 発酵文化の見取り図
PART3　制限から生まれる多様性　
　　　　　　マイナスをプラスに醸すデザイン術
　　解説
　　Column4 発酵菌と酵素の違いとは？
PART4　ヒトと菌の贈与経済　
　　　　　　巡り続けるコミュニケーションの環
　解説
　　Column5 恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本
PART5　醸造芸術論　
　　　　　　美と感性のコスモロジー
　　解説
　　Column6 醸造とは何か？
PART6　発酵的ワークスタイル　
　　　　　　醸造家たちの喜怒哀楽
　　解説
　　Column7 発酵ムーブメントの見取り図
PART7　よみがえるヤマタノオロチ　
　　　　　　発酵の未来は、ヒトの未来
　　解説
あとがき　いざ、次なる冒険へ！
文庫版あとかき　
解説・橘ケンチ（EXILE）