日本人はなにを食べてきたか

コメはいつから主食となり、肉はなぜ忌避されてきたのか。縄文時代の木の実から現代のハンバーガーまで、社会のシステムのなかで日本人はどんな食べ物を選び、どんな料理や文化をかたちづくってきたのか。祭祀・儀礼や宗教、政治・制度、都市の形成など、各時代の歴史背景と深いかかわりをもつ「食」。中世から近世にかけて築かれた「米社会」と、文化としての料理の発展など、日本の歴史に直結する「食生活」通史の決定版！
序章　「食」の重み──食生活史の視点
第一章　木の実の利用──採取と狩猟からの出発
第二章　米づくりと社会と文化と──水田稲作と国家の発生
第三章　「聖」なる米の選択──古代国家の水田志向
第四章　農業と自然──中世の農業と食生活
第五章　「穢」された肉──中世前期の食生活と宗教
第六章　米への希求──中世後期の食生活と差別
第七章　料理と政治──日本料理の変遷と儀式
第八章　米社会の完成──近世食生活の位相
第九章　茶懐石の発展──近世料理文化の形成
第十章　「遊び」と料理──近世料理文化の爛熟
第十一章　西洋料理のはじまり──近代への移行と食生活
第十二章　近代化と食糧制度──世界大戦と食生活
第十三章　ハンバーガーの登場──現代社会の食生活

　主要参考文献
　あとがき
　文庫版あとがき